Как и чем заточить нож в домашних условиях

Ножи не остаются острыми всегда. Время от времени они нуждаются в заточке и правильной обработке. 

В статье мы рассмотрим все аспекты заточки ножей в домашних условиях: от выбора инструмента до подходящей техники.

Чем можно точить ножи в домашних условиях

Для достижения оптимальной остроты лезвия необходимо использовать специальные инструменты. Каждый из них обладает своими характеристиками и подходит для разных типов ножей и задач. Рассмотрим наиболее распространенные варианты, которые легко применять в домашних условиях.

Бруски для заточки 

Брусок для заточки — абразивный инструмент, предназначенный для восстановления остроты лезвий ножей. Он представляет собой прямоугольный блок из определенного материала с абразивным покрытием. Именно по этому покрытию проводят лезвие, удаляя заусенцы и придавая ему остроту.

Абразив может быть в виде натурального или искусственного камня. К природным относят водники, арканзасские камни, японские камни. Они долговечные, но достаточно требовательны в уходе. К искусственным относятся карбид кремния, синтетический алмаз и кубический нитрид бора — боразон. Их ценят за стабильность зернистости и широкий диапазон абразивности. 

Чем меньше зерно в бруске, тем более тонкой будет заточка. Грубый инструмент (120-220 грит) используют для первичной заточки, средние (320-600 грит) — для снятия заусенцев, а мелкие (800-1200 грит) — для финишной обработки. 

По форме бруски для заточки бывают прямоугольными, круглыми, двухсторонними. Выбирать нужно в зависимости от предпочтений и удобства использования. Профессионалы предпочитают использовать алмазные или боразоновые бруски вместе с ручными станками или приспособлениями, которые позволяют задать точный угол для различных этапов заточки при формировании режущей кромки лезвия.

Алмазные мусаты

Алмазный мусат— инструмент для правки лезвий ножей в виде длинного стержня с деревянной или пластиковой ручкой. Рабочая поверхность обычного столового мусата представляет собой рифленую твердосплавную сталь. У алмазного это специальное металлоорганическое покрытие с закреплеными алмазными кристаллами. Благодаря исключительной твердости алмаз позволяет быстро и правильно выравнивать зазубрины и микроскопические неровности на клинке, восстанавливая его остроту. Рифленая сталь позволяет только выровнять загибы режущей кромки ножа.

При проведении лезвием по алмазному покрытию алмазные частицы срезают микроскопические заусенцы и загибающиеся кромки, возвращая лезвию правильную геометрию. Результатом является восстановление остроты и гладкости.

Алмазные мусаты правильно выбирать с учетом:

• зернистости — более грубая подходит для первичной правки, а мелкая — финишной полировки;
• формы — инструмент может быть круглым, овальным или плоским;
• размера — длина мусата должна быть не меньше длины лезвия. 

Электрические станки

Оборудование предназначено для автоматизации процесса заточки режущей кромки ножей. Его применение позволяет значительно ускорить и упростить работу и при этом обеспечить хороший результат. 

Основной рабочий элемент станка — абразивный диск или ремень, который вращается с высокой скоростью. При проведении лезвия ножа по абразиву он снимает слой металла и формирует новую острую кромку. 

Существует несколько видов электрических станков:

• с абразивными дисками. Самый популярный тип. Диски могут иметь различную зернистость, что позволяет выполнять как грубую заточку, так и финишную обработку;
• с абразивными ремнями. Обеспечивают более плавный переход от грубой к тонкой обработке.

При выборе станка нужно обращать внимание на технические характеристики машинки. Определитесь с местом установки станка, чтобы выбрать его по размеру и весу. Для дома подойдут компактные модели, а для профессионального использования — более производительные и крупные. Мощность выбирайте в зависимости от задач, которые планируете решать. Для бытовых нужд достаточно 200 Вт, для промышленных — от 400 Вт. Также обратите внимание на скорость вращения: высокие обороты позволят заточить нож максимально быстро, но требуют осторожного обращения с устройством. 

Особенности заточки различных типов ножей в домашних условиях

Рассмотрим заточку популярных ножей — металлических и керамических.

Изделия из металла, особенно из нержавеющей стали, самые востребованные. Чтобы правильно заточить, необходимо иметь определенные знания и навыки. В противном случае можно повредить лезвие. 

Особенности заточки металлических ножей:

1. Выбор абразива. Для изделий из металла подходят различные абразивы: от грубых (для первичной обработки) до тонких (для доводки).
2. Угол заточки. Оптимальным считают угол 20-40 градусов. Однако параметр может варьироваться в зависимости от типа стали и предназначения ножа.
3. Частота заточки. Изделия из металла нужно точить регулярно, особенно при постоянном использовании на кухне или в мастерской. 
4. Приспособления для заточки. Точильный камень, алмазный или боразоновый брусок, мусат, электрический станок — любое из этих приспособлений поможет правильно заточить металлический нож.

В процессе важно следить за тем, чтобы лезвие не перегрелось. Перегрев может привести к потере твердости стали. Также необходимо соблюдать правильную технику, чтобы избежать появления зазубрин и повреждений на лезвии. 

Керамические ножи

Керамические изделия популярны, потому что обладают острым лезвием, твердые и редко нуждаются в заточке. 

Если вы владеете ножом из керамики и пришло время его заточить, учитывайте особенности работы с материалом:

1. Используйте подходящие абразивы. Керамические ножи можно точить алмазными абразивами, которые достаточно твердые, чтобы справиться с керамикой. 
2. Убедитесь в том, что правильно выбрали угол заточки. Он должен составлять 30-40 градусов. 
3. Будьте аккуратны. Керамические ножи более хрупкие в сравнении с металлическими, поэтому требуют бережного обращения. Не давите на лезвие сильно в процессе работы.
4. Не используйте обычные бытовые точилки. Они могут повредить керамическое лезвие. 

Если на лезвии появились сколы или трещины, отремонтировать его не получится.

Когда пора точить металлический или керамический нож

В домашних условиях лезвия ножей достаточно быстро теряют остроту. Определить момент, когда пора затачивать изделие можно:

• на глаз — тупой нож видно под хорошим источником света;
• с помощью томата — если изделие плохо режет овощ, его нужно заточить.

Финальный тест на остроту 

Чтобы понять, удалось ли хорошо заточить металлический или керамический нож в домашних условиях, можно устроить финальный тест. Нужно взять лист бумаги и легонько по нему провести. Если лезвие идеально острое, оно будет плавно скользить по листу без особого давления и не оставит царапин. В остальных случаях изделие нужно заточить еще раз.